El sabor de las carnes ahumadas caseras no se puede comparar con las delicias de la tienda y del mercado. La razón de esto es que en estos días, la tecnología tradicional para fumar se usa muy raramente a escala industrial.
En busca de ganancias, los productores no se molestan con un largo proceso de procesamiento de humo de carne y pescado. Después de sumergir alimentos salados en humo líquido durante unos minutos, los venden a la gente a precios exorbitantes.
Un ahumadero para una casa de verano nos ayudará a volver a los orígenes de la artesanía perdida y recordar el sabor olvidado de los productos ahumados, una estructura simple pero muy útil.
De paso, observamos que ahumar carne y pescado es una excelente manera de extender su vida útil y un lucrativo negocio desde casa. Estos argumentos son poderosos incentivos a favor de familiarizarse más con el diseño de instalaciones de ahumado y dominar los métodos de procesamiento de productos con humo térmico.
¿Qué se puede utilizar para hacer un ahumadero?
El dispositivo del ahumadero es tan sencillo que para su construcción se pueden utilizar objetos que van acumulando polvo en el granero sin hacer nada: un barril viejo, una bombona de gas, una caja de una lavadora o frigorífico.
El principal requisito para una cámara de ahumado es la estanqueidad y la resistencia a las altas temperaturas (cuando se trata de ahumado en caliente). Para la construcción de una cámara que genera humo, puede usar ladrillo o metal ordinario. Antes de considerar opciones de diseño viables, pasemos a la teoría.
Hay dos tipos de ahumado: frío y caliente. Durante el ahumado en caliente, dos factores actúan sobre el producto: la temperatura alta y el humo, por lo que la duración de este proceso es varias veces más corta que la del ahumado en frío. Sin embargo, la vida útil de los productos sometidos a tratamiento con humo caliente es corta (2-3 semanas).
El ahumado en frío dura de 1 a 3 días y proporciona manteca, carne y pescado con la máxima conservación (de 2 a 6 meses). Ciruelas pasas (ciruelas de la variedad Vengerka): un ingrediente valioso en repostería y platos de carne también se preparan utilizando la tecnología "fría".
El diseño que tendrá un ahumadero casero depende directamente del método de tratamiento térmico elegido. La tecnología de frío requiere un canal largo (3-4 metros) para separar la cámara de combustible del contenedor en el que se almacenan los productos. Es necesario para que los gases de combustión tengan tiempo de enfriarse.
Con el ahumado en caliente, esto no es necesario, por lo que el hogar se puede colocar directamente debajo de la cámara de ahumado.
Ejemplos de mini fumadores domésticos
Antes de realizar una instalación para fumar, es muy útil familiarizarse con diseños caseros que ya han sido probados en obra.
Así es como se ve un ahumadero de un cilindro de gas.
Su montaje incluye varias operaciones:
- Se corta una parte de la pared lateral del cilindro, que servirá como tapa.
- Las bisagras y el asa están soldadas a la tapa.
- Se corta un agujero en el extremo del cilindro, en el que se suelda la chimenea.
- Dos rejillas están hechas de barras de acero: en la inferior se queman leña y aserrín, y en la otra, equipada con patas, se coloca la comida.
Esta instalación está destinada al ahumado en caliente, ya que combina cámara de combustión y compartimento para ahumado. La rejilla para colocar los productos no se coloca sobre la madera, sino que se desplaza hacia la tubería. Esto es necesario para que la grasa no gotee sobre las brasas, sino que fluya hacia una bandeja especial.
Fumador de globo para ahumado en frío
Otro diseño popular y simple es un ahumadero casero de un barril sin fondo y tapa, instalado en ladrillos.
Si su hogar tiene una caja de metal innecesaria, también se puede adaptar para procesar alimentos con humo térmico.
Habiendo complicado un poco el diseño al agregarle un canal de humo desde una tubería de metal, obtenemos una instalación de ahumado en frío.
Otra opción es cavar una zanja en el suelo y revestir el fondo y las paredes con ladrillo rojo.
El canal se cubre con el mismo material desde arriba y se cubre con tierra. Para colocar una tubería subterránea, puede usar un mortero o doblarlo en seco, ya que el relleno de tierra de 15-20 cm de espesor cubre todas las grietas.
A aquellos que están acostumbrados a hacer todo de manera exhaustiva y confiable seguramente les gustará una parrilla-ahumadero de ladrillos.
La cámara de combustión aquí está ubicada a una distancia de la cámara de ahumado. Al disminuir o aumentar la cantidad de leña, puede cambiar la temperatura de los gases, obteniendo humo caliente o frío.
En la siguiente foto vemos otra opción interesante para combinar barbacoa con cámara de ahumado.
Al combinar una estufa de leña con una cámara de ahumado, obtenemos un diseño universal para el período de verano. Las comidas calientes se pueden cocinar en la estufa y el humo que se escapa se puede utilizar para preparar delicias caseras.
Una caja de metal con puerta es todo lo que se necesita para una cámara de humo. Esta pieza de instalación se puede pedir prestada del frigorífico.
Para un funcionamiento completo, debe hacer un orificio para la tubería y orificios para el aire en la puerta. Un ahumadero casero de un refrigerador viejo funcionará en modo de tratamiento de humo frío si le lleva una pipa desde abajo desde un hogar excavado en el suelo.
El proceso de ahumado en caliente en un frigorífico antiguo se puede realizar retirando la carcasa plástica, aislante del cuerpo y colocando el generador de humo (caja metálica con patas) en la parte inferior.
Para fumar de alta calidad en casa, es importante no solo hacer un ahumadero de alta calidad con sus propias manos, sino también seguir estrictamente la tecnología. En particular, para la formación de humo, el aserrín no debe usarse de coníferas, sino de madera dura (excepto abedul).
Lo mejor para este propósito es la madera de árboles frutales (cerezo, manzano, peral) y arbustos. El combustible no será un problema si tiene una trituradora de madera a su disposición.
Recomendamos envolver la manteca, la carne y el pescado con una gasa antes de colocarlos en el ahumadero. Atrapará las fracciones alquitranadas del humo que imparten amargura. Si se usa un barril para fumar, debe cubrirse con arpillera en la parte superior, lo que retendrá el humo en el recipiente por más tiempo.