- Material de fabricación
- Cuchillos de ceramica
- Ventajas
- Defectos
Un cuchillo es una herramienta indispensable para la anfitriona en la cocina. Con su ayuda, en el proceso de cocción, se realizan muchas manipulaciones: cortan, desmenuzan, limpian y muelen productos con él. Pero solo los cuchillos de alta calidad pueden facilitar en gran medida el proceso asociado con la cocción. Hoy en día, estos productos están a la venta en una amplia variedad, lo que complica enormemente la elección de un dispositivo adecuado. Por lo tanto, en el artículo consideraremos cómo elegir los cuchillos adecuados que sean de buena calidad, de modo que sean duraderos, fuertes y fáciles de usar.
Material de fabricación
Los cuchillos modernos están hechos de dos tipos de materiales:
- cerámica;
- convertirse en.
No son intercambiables, por lo que para comprender qué cuchillos son los mejores, debe comparar las ventajas y desventajas de cada producto.
Cuchillos de ceramica
Para la fabricación de cuchillos de cerámica, se utilizan derivados de minerales como principales materias primas: dióxido de circonio o carburo de circonio. Tienen una estructura sólida. En una escala de dureza de minerales, las piedras tienen un indicador igual a 8,6 puntos. A modo de comparación, los diamantes tienen una dureza de 10 puntos, mientras que el acero con el que se fabrican los cuchillos con mayor frecuencia tiene una dureza de solo 6 puntos.
El proceso de elaboración de los productos descritos a partir de una base mineral es muy laborioso. Primero, el material se calienta a una temperatura de 1600 grados durante seis días sin interrupción, y luego se enfría la base. Durante el calentamiento, el mineral se sinteriza, como resultado de lo cual se obtiene una pieza de trabajo densa, a partir de la cual se fabrican objetos afilados. Si se hornea dióxido de circonio, entonces sus hojas son blancas, si el carburo de circonio es negro. En términos de características técnicas, estos productos no son diferentes entre sí. Dado que la aglomeración se utiliza en la fabricación (calentamiento a altas temperaturas), por analogía con el proceso de fabricación de cerámica, los objetos descritos obtuvieron su nombre. Los cuchillos de cerámica tienen ciertas ventajas sobre las herramientas de metal, pero también tienen sus inconvenientes.
Ventajas
- El peso ligero del producto, se adapta cómodamente a la mano, por lo que es agradable trabajar con ellos.
- La resistencia y durabilidad del artículo. El mango se vierte junto con la hoja para que nunca se rompa.
- La base de piedra es fácil de afilar. Las herramientas permanecen afiladas por más tiempo y se pueden usar para cortar una rebanada de pan muy fina.
- Los minerales no son susceptibles a los ácidos y sales, por lo que la hoja de los cuchillos no se oxida.
- El material base es químicamente inerte, los productos cortados no tienen el característico sabor metálico.
- Los productos descritos son higiénicos, son fáciles de lavar, la cuchilla no absorbe los jugos de los productos procesados.
Defectos
A pesar de la alta dureza de la base, los cuchillos de cerámica son productos frágiles que pueden romperse si se caen desde una altura. Debe usar dicha herramienta solo para cortar directamente el producto; no puede abrir una lata con ella ni procesar carne congelada. Como muestra la práctica, si usa los productos descritos correctamente, durarán bastante tiempo.
¡Atención! No puede afilar el cuchillo de cerámica usted mismo, porque esta operación requiere afiladores especiales. No corte con un producto similar en una superficie de vidrio o metal, no es necesario que cargue la cuchilla y verifique que no esté rota. Cada producto tiene su propia área de aplicación, por lo que los cuchillos hechos a base de minerales son los más adecuados para cortar verduras y frutas, carne blanda deshuesada.
Acero
Tradicionalmente, los cuchillos de cocina están hechos de acero. Es un material que está hecho de una aleación de hierro y carbono. La relación de los dos elementos, la adición de componentes especiales, el grado de endurecimiento y las características del tratamiento térmico determinan las características técnicas de la base. Pero, en cualquier caso, si se elige acero para la fabricación de cuchillos de cocina, entonces el producto resulta ser duro, duradero, resistente al astillado y al desmoronamiento. Los productos de acero son resistentes al desgaste y duraderos. Tal material tolera bien los efectos de ambientes agresivos, por lo que los cuchillos no se oxidan bajo la influencia del agua, no se corroen con ácidos, los álcalis tampoco afectan la resistencia a la corrosión de los productos. La nitidez de la hoja dura bastante tiempo, si es necesario, se puede afilar en casa con una herramienta especial.
Lea también: Herramientas para afilar cuchillos
A pesar de la gran cantidad de ventajas, es difícil elegir un cuchillo de acero. Y esto se debe a que hay una gran cantidad de herramientas a la venta, para cuya fabricación se utilizó acero diferente. Cada fabricante busca su composición de aleación ideal, utiliza diferentes aditivos, simulando las propiedades especiales de los productos. Se añaden cromo y molibdeno, níquel y tungsteno, silicio y vanadio a la aleación en diferentes proporciones. Estos componentes cambian la dureza del metal, aumentan o disminuyen su resistencia al desgaste y otras características técnicas.
Se cree que el mejor acero inoxidable para un cuchillo de cocina es el acero, grado 440C. Los productos fabricados con él se afilan fácilmente, no se desafilan durante mucho tiempo, pero en términos de dureza y durabilidad son inferiores a los cuchillos hechos de grado 154 CM. En la aleación de este grado, hay menos acero al cromo que en el grado 440C, pero el molibdeno es un 4% más. Los más duraderos son los cuchillos japoneses, donde el índice de molibdeno se lleva al 8%.
¡Atención! El acero inoxidable se llama acero, que contiene al menos un 13% de cromo.
Grados de metal
Al elegir un cuchillo de acero, es importante tener en cuenta el grado del metal. Dependiendo de él, las herramientas de acero se dividen en tres grandes grupos:
- Productos de alta calidad. Están hechos de los grados M390, ZDP-189CPM, S35VN, Elmax, 154CM.
- Marcas de nivel superior y medio: 440C, AUS-8, 8Cr13MoV, 14C28N.
- Marcas de nivel inferior: AUS-6, 440A.
La descripción del acero debe indicarse en la ficha técnica del producto. Al comprar una herramienta, debe prestar atención a la base del producto.
Tipos de cuchillos de cocina.
A pesar de que en la cocina de hoy hay una gran cantidad de equipos que cortan, cortan y cortan los alimentos en cubos de forma independiente, los cuchillos siguen siendo dispositivos indispensables. Ni un chef profesional ni una anfitriona novato pueden prescindir de ellos. La humanidad aún no ha podido encontrar una herramienta más versátil que sea capaz de todo: pelar la ralladura de un limón, picar un pollo, picar ajo.
Hay juegos listos para usar a la venta, que consisten en una cierta cantidad de cuchillos, de diferentes formas y tamaños. Muchos compran de inmediato los juegos más grandes, que constan de 12 artículos, pero en el futuro usarán activamente solo cinco o seis instrumentos. El resto está inactivo en el armario. Esto se debe al hecho de que tales juegos son necesarios solo para chefs profesionales; una simple ama de casa no necesita tal cantidad de cuchillos.
Los siguientes tipos de productos se utilizan principalmente en la cocina del hogar:
- Cuchillo de rebanar. Tiene una hoja larga pero ancha que no tiene torceduras.
- Cuchillo para el pan. Tiene una hoja larga y ondulada que tiene el mismo ancho en toda la longitud de la base y un mango grande.
- Cuchillo de uso. Su longitud no supera los 15 centímetros. Esta herramienta es ideal para limpiar verduras, cortar frutas, salchichas y productos de queso, para cortar verduras.
- Cuchillo del cocinero. Su longitud no supera los 30 centímetros, la hoja es ancha. Con la ayuda de él, es conveniente trabajar con carne y aves de corral o realizar otros trabajos.
- Un cuchillo de trinchar (filete) tiene una hoja larga y estrecha. Tiene una forma cóncava que proporciona un filo eficaz.
- Cuchilla para carne: una hacha de cocina adecuada para cortar grandes trozos de carne con hueso, trozos congelados de aves y pescado. Longitud de la hoja hasta 12 centímetros.
Lea también: Cuchillos de cerámica autoafilables
Palanca
El mango es un elemento estructural del que depende la comodidad de uso de la herramienta. Puede estar hecho de diferentes materiales. Tradicionalmente, la madera se utiliza para estos fines. Es cálido al tacto y no se desgastará con el tiempo. Pero las grietas de la madera y las pequeñas grietas se obstruyen rápidamente con grasa, como resultado de lo cual el producto pierde rápidamente su apariencia presentable. Si una hoja con mango de madera se deja en un fregadero bajo el agua durante mucho tiempo, el material se secará bajo la influencia de la humedad y el mango se desintegrará en las manos.
Muchos fabricantes utilizan plástico para la fabricación de asas. Este material es fuerte, duradero y, además, no le teme a la humedad. Pero será imposible ver la longitud de la hoja base debajo del mango de plástico. Según los estándares, debería llegar al final del mango, pero los fabricantes sin escrúpulos ahorran dinero y acortan la base, por lo que los mangos se rompen rápidamente.
El mango más resistente y duradero está hecho de metal. Con el tiempo, no se romperá, aflojará ni agrietará. Tal cuchillo puede llamarse eterno.
Espada
La hoja está hecha de base mineral o acero inoxidable. Cuanto mayor sea la calidad del acero, más caro será el precio del producto. Las hojas forjadas son más duraderas que las estampadas. Los mejores cuchillos para cocinar en casa tienen una hoja libre de astillas, rayones, asperezas y muescas.
Afilado
Este indicador es un componente importante de la elección. Si un producto ha caído en sus manos, en el que el borde del cuchillo se mueve y tiene un grosor no uniforme, entonces no debe comprarlo. Idealmente, el afilado producirá una línea delgada y continua. Un producto de calidad tiene un borde de doble cara. También es importante prestar atención al método utilizado para afilar la hoja. La mejor opción es el afilado con láser, que da marcas características: las muescas son mate. El efecto de autoafilado no es difícil de reconocer: hay áreas expuestas de metal en el producto.
Criterios para elegir un cuchillo de cocina.
La elección de un cuchillo de cocina debe tener en cuenta varios factores. Si desea comprar un producto de cerámica, antes de comprarlo, debe estudiar cuidadosamente la calidad de la hoja. No debe tener astillas ni rayones. Un producto de calidad tiene un color opaco y uniforme. Cuando se ve a la luz, la hoja no debe mostrar rayas ni manchas de otros colores. Además, es útil sujetar la cuchilla entre los dedos, la superficie de un producto de calidad es lisa y sin asperezas.
No busques los modelos más baratos. Debido a la complejidad del proceso de fabricación y al alto costo de los materiales, tales herramientas no pueden tener un precio bajo. Si los vendedores ofrecen un producto que es menor que el precio promedio del mercado, entonces es falso. No podrá demostrar todos los beneficios de una hoja de cerámica.
Al elegir cuchillos de metal, es importante prestar atención a la dureza de la hoja. Puede ser "caminar" firme, firme y suave. El cuchillo estable facilita el manejo de la carne, los cuchillos para caminar son adecuados para alimentos blandos como productos horneados.
Cuchillo de cocina "Chef"
Una herramienta llamada "chef" le permitirá hacer el 80% del trabajo, pero las mujeres se sienten incómodas al trabajar con ella, porque la hoja de dicho producto es demasiado grande y pesada.
Lea también: Maneras de afilar cuchillos de cocina.
El mejor cuchillo para una mujer es un cuchillo de cocina universal, que mide 16 centímetros de largo. Este es el modelo intermedio entre un "chef" y un cortador, por lo que también hace frente a una gran cantidad de trabajo.
¡Atención! Los cuchillos de alta calidad deben tener un protector, una proyección que evite que las manos se deslicen a lo largo del mango hasta el borde superior de la hoja durante el funcionamiento.
Cuchillo de cocina Fabricantes
La calificación de los cuchillos de cocina se basa en las revisiones de los fabricantes, cuya reputación está fuera de toda duda.
El primer lugar lo ocupan los productos de la marca alemana "Dick". Se especializa en la producción de armas de filo, pero la línea también incluye una amplia gama de cuchillos de cocina. Están hechos de acero de Damasco, por lo que estos productos se utilizan durante meses sin afilarlos.
Continuando con la revisión de los cuchillos de cocina, cabe mencionar la empresa brasileña "Tramontina". Ella fabrica productos para chefs profesionales, pero estos productos también son adecuados para uso doméstico. Los brasileños entraron en la calificación de los mejores porque ofrecen a los clientes herramientas con diferentes formas de mangos, hojas de diferentes grados de acero. En este sentido, los compradores tienen la oportunidad de elegir los modelos disponibles por el precio.
Juego de cuchillos de cocina Tramontina
Otra marca alemana cierra los tres primeros: la marca Giesser es un fabricante líder de accesorios para la industria ligera. Logró encontrar la proporción óptima de componentes en la fabricación de acero aleado, por lo que tales herramientas se caracterizan por una alta dureza y resistencia. Los cuchillos Gisser tienen propiedades de corte de alta calidad, son prácticos, fáciles de usar, sin pretensiones de mantenimiento y asequibles.
Las marcas presentadas de cuchillos de cocina tienen una reputación impecable, por lo tanto, la demanda de dichos productos es grande.
Cuchillos japoneses
La cultura de la fabricación de cuchillos en Japón difiere de las tradiciones formuladas en Europa y América. Las hojas de las herramientas japonesas están muy finamente molidas. Este rasgo distintivo no se formó por casualidad. Está asociado con el desarrollo de la industria de restaurantes china, que se especializa en el procesamiento y preparación de pescado. Para que los chefs manipulen hábilmente los filetes, se necesita una herramienta especial. Así nacieron los famosos cuchillos con afilado unilateral, que se distinguen por su fenomenal nitidez.
Al describir los cuchillos japoneses, se deben mencionar tres marcas:
- Kanetsugu es una marca que fabrica productos especiales. Los cuchillos están hechos de un paquete de acero de 3 capas. Se trata de tecnologías sofisticadas que permiten un procesamiento adicional de la capa central de la marca AUS-8. El procesamiento adicional aumenta la durabilidad de la hoja, le permite hacer un corte de afilado ideal para garantizar una larga vida útil de los productos.
- Masahiro es una marca que no necesita publicidad. Es conocido en todo el mundo; recientemente, los productos de esta empresa japonesa también están disponibles para los rusos. Se distingue por su alta ergonomía, interesante diseño moderno. La línea, creada por chefs profesionales, puede complacer a las amas de casa comunes y corrientes a las que les encanta cocinar mucho y deliciosamente.
- Hattori es una marca que elabora productos de la más alta calidad. La empresa se especializó inicialmente en la fabricación de bolas de samurái. Cuenta con varias generaciones de armeros, por lo que la producción ha acumulado una experiencia colosal en la fabricación de armas de filo nacional. También hay cuchillos de cocina de la línea de la marca. Cada pieza es un producto artesanal. Los cuchillos se distinguen por la elegancia de las líneas, la perfección de cada detalle.
Generalización sobre el tema
Existe una amplia gama de diferentes modelos de cuchillos en el mercado, por lo que puede resultar difícil elegir el producto adecuado. El artículo propuesto será una buena ayuda para aquellos que sueñan con comprender de forma independiente el problema indicado y comprar un inventario de alta calidad para las necesidades del hogar.