Fumar es el método más antiguo de enlatado de productos. La carne, el pescado y la manteca de cerdo empapados en humo no se echan a perder durante varias semanas o incluso meses. Pero hoy en día, se recurre a dicho procesamiento no solo para extender la vida útil de los alimentos. Sabor y aroma únicos: eso es lo que se aprecia en las carnes ahumadas caseras. Ofrecemos construir un ahumadero con sus propias manos de acuerdo con todas las reglas, para que siempre pueda tener sus platos favoritos en la mesa sin aditivos químicos y conservantes.
Descripción y principio de funcionamiento
El proceso de fumar es el mismo para todos los tipos de fumadores. Las astillas o aserrín de los árboles de madera dura se cargan en un recipiente especial. Después de la ignición, la combustión comienza sin la formación de un fuego abierto.
El humo liberado envuelve los productos y penetra en su propio espesor. El proceso puede durar de 3 a 4 horas a varios días. Para drenar la grasa, se adjunta una paleta a la parte inferior. Al final del ahumado, el producto se mantiene en el aire durante algún tiempo para resistir los restos del humo, después de lo cual está listo para su uso.
Tipos de tabaquismo
La transformación del producto alimenticio se lleva a cabo de una determinada manera. Fumar puede ser frío, caliente o combinado dependiendo de la temperatura dentro de la cámara:
- El ahumado en caliente se lleva a cabo a 30-50 °C. El producto se somete simultáneamente a tratamiento térmico e impregnado de humo. El tiempo de cocción no excede de 2-4 horas. Tales productos tienen una vida útil corta.
- El ahumado en frío dura mucho más tiempo: hasta varios días, la temperatura óptima no es más de 18-30 ° C. Hay una maduración gradual del producto, como resultado de lo cual adquiere un sabor y olor característicos "ahumados".
- El tabaquismo combinado es una exposición a corto plazo a una temperatura alta, que se reduce gradualmente. El producto se cocina más rápido que con el ahumado en frío, pero se almacena durante mucho tiempo.
Un ahumadero puede estar destinado a un solo tipo de fumador o puede ser universal. Algunas especies se utilizan para secar o secar productos.
Características de los fumadores fríos y calientes
Los componentes principales del diseño del ahumadero son un horno de cámara de humo o un hogar para virutas y. Pero con el método frío o caliente, están dispuestos de manera diferente.
Un ahumador caliente es un dispositivo compacto donde no hay tubería entre el horno y la cámara, el humo se suministra sin enfriamiento previo. Por lo tanto, la cocción se realiza rápidamente y a una temperatura más alta.
En los ahumaderos fríos, un elemento obligatorio es una chimenea larga, que se mueve a lo largo de la cual los gases calientes se enfrían. Al mismo tiempo, se limpian de sustancias resinosas y humedad. El humo refrigerado entra en la cámara, envuelve los productos y luego sale por el orificio de escape.
La longitud de la chimenea alcanza los 2 metros o más. Para un enfriamiento uniforme, la chimenea está aislada o colocada bajo tierra.
Tipos de ahumaderos
La industria produce un surtido bastante grande de fumadores preparados. Están hechos de metal inoxidable en forma de recipiente con accesorios para conectar el generador de humo y el escape de humo. Pero estos dispositivos no son baratos y su rendimiento es pequeño.
Es mucho más económico construir un ahumadero con sus propias manos a partir de materiales existentes o incluso improvisados. El diseño puede ser de 2 tipos:
- Portátil- más a menudo utilizado para fumar en caliente, conveniente en una caminata o en una salida;
- Estacionario – utilizado como una opción universal, instalado en la base.
El tamaño del ahumadero casero se puede hacer cualquiera con referencia a los volúmenes de procesamiento que más le convenga.
Preparación de materias primas
Cuando se fuma, la temperatura no aumenta a un valor tal que mata todos los microorganismos putrefactos en los productos, por lo que las materias primas se preparan previamente. Los métodos más comunes son la salazón seca o el remojo en una solución de sal concentrada.
El pescado debe ser eviscerado, lavado, cubierto con abundante sal. Después de 2-3 días, la sal se retira y se remoja durante 1-2 días. Después de eso, las materias primas deben desgastarse y secarse. Para fumar a una temperatura de 20-30 ° C, 2-3 días son suficientes. Cuanto más gruesa sea la carne del pez, más tiempo tomará cada operación.
La manteca de cerdo, cortada en trozos de 10-15 cm, se vierte con una solución de sal y especias. La concentración se verifica con un huevo crudo, no debe hundirse. Mantenga la manteca de cerdo en el refrigerador durante 3-5 días, seque y fume durante 1-2 días a una temperatura de aproximadamente 30 ° C.
La carne y las aves de corral tienen una estructura más densa. Salarlos durante 5-20 días en el refrigerador a presión, luego ventilarlos en una corriente de aire. Fumar durante al menos 3 días. La carne y el pescado antes de fumar deben estar bien secos o marchitos. Si la humedad permanece en la pulpa, el humo no podrá penetrar en el grosor del producto, lo que provocará la aparición de un sabor ácido o amargo.
Generadores de humo
Los generadores de humo se utilizan a menudo como fuente de humo, que se puede comprar ya hecho o hecho con sus propias manos. Son más compactos y económicos: el aserrín para fumar requiere 2-3 veces menos. La razón del alto rendimiento del generador de humo es la creación de movimiento de aire forzado con la ayuda de un compresor o ventilador.
Puede construir un generador de humo usted mismo a partir de trozos de tuberías de metal, una rejilla para un cenicero y un compresor. El empuje se crea en la tubería debido a los agujeros en su parte inferior y un compresor en la salida. El humo de las virutas humeantes se mueve hacia arriba, donde está regulado en el zócalo de salida por un eyector. Para la carga y limpieza, la cubierta se hace extraíble.
Ahumadero de madera para fumar frío y caliente
Los ahumaderos de madera son tradicionalmente populares. Tienen ventajas significativas sobre otras estructuras hechas de ladrillo o metal:
- La madera "respira" bien;
- No acumula condensación en la superficie;
- Con el tiempo, no se impregna con un olor desagradable.
Para la fabricación de un gabinete de ahumado, se utiliza madera dura: álamo, tilo, fresno, roble. Para la piel externa, también se pueden usar coníferas.
Diagramas y dibujos
La madera es conveniente y fácil de trabajar, lo que le permite implementar diferentes formas geométricas a voluntad. Si hace un diagrama o dibujo de un ahumadero de humo frío, es mucho más fácil calcular los materiales y determinar el plan para el trabajo futuro.
El ahumadero más simple es una caja con un techo individual o a dos aguas. Las estructuras más complejas pueden ser poligonales, cilíndricas, en forma de pirámide triangular.
Las dimensiones del armario de ahumado corresponderán al volumen de los productos a cargar. Si fuma en porciones pequeñas, una caja compacta con un área de 0.3×0.4 m es suficiente Para lotes grandes, las dimensiones se pueden aumentar a 0.6×0.6 m y más.
Herramientas y materiales
Para la fabricación necesitará:
- Tableros o paneles de madera dura;
- Madera de pino y tablero de paneles;
- Aislamiento – aserrín, lana mineral, arcilla seca;
- Asas, bisagras;
- Ladrillo, mortero para la cimentación;
- Una puerta para cargar aserrín y limpiar el horno;
- Chimenea;
- Material para techos: tejas de pizarra, flexibles o metálicas;
- Herramientas de carpintería;
- Elementos de fijación;
- Destornillador;
- Impregnación para madera.
Para la disposición interna necesita una paleta, rejillas, ganchos. Calentador eléctrico tubular: si tiene la intención de mantener el ardor con electricidad. Se requerirá un termómetro para controlar el régimen térmico.
Fundación
La base para el ahumadero puede ser una estructura de hormigón, piedra, ladrillo. Premonte la tubería de suministro, con la ayuda de la cual se mantendrá el empuje.
La base se coloca de acuerdo con las dimensiones de la cámara, instala inmediatamente un marco de metal debajo de la puerta. A través de ella se cargarán chips y se realizará la limpieza.
Es deseable colocar el interior del horno con ladrillos o baldosas refractarias de arcilla de fuego.
Marco y revestimiento
La parte sobre el suelo es un marco revestido en 2 lados. Está hecho de madera, instalado en la base y fijado con pernos o pernos.
Para el revestimiento interior, se utiliza una tabla de aliso, roble, tilo, el exterior se puede forrar con pino. A partir de la podredumbre, el revestimiento exterior está impregnado con un antiséptico para la madera. Desde el interior, el gabinete no se procesa por dos razones: en primer lugar, las impregnaciones cuando se calientan emiten sustancias no muy útiles y, en segundo lugar, la madera ahumada prácticamente no se pudre.
Para descargar productos, se debe instalar una puerta aislada en una de las paredes. Debe cerrarse lo suficientemente bien para que el humo no pase por las grietas. Monte las bisagras, atornille las manijas.
Este ahumadero también tiene una leñera combinada con una cámara bajo un techo común. El árbol se almacena cerca y siempre está seco, lo cual es muy conveniente.
Techo
El techo puede ser de cualquier material para techos, pero con aislamiento adicional. La parte superior del tubo de escape de humo debe sobresalir detrás del caballo unos pocos centímetros para formar empuje.
Aislamiento
Para mantener la temperatura constante, se vierte una capa de arcilla o aserrín de 5-7 cm de espesor entre la piel interna y externa.
Interior
El ahumadero estará equipado con rejillas, tiras o ganchos para apilar o colgar materias primas, una bandeja para drenar la grasa, un termómetro, un ventilador (para secar y marchitar el producto).
En el piso o en la parte inferior del gabinete, se dispone un orificio de entrada para la chimenea. La tubería en sí y la caja de fuego están afuera. Para la salida de humo en el techo, se instala un tubo de escape.
Medidas de prevención de incendios
Dentro del gabinete durante el ahumado en frío, la temperatura no supera los 30 °, por lo que el riesgo de incendio de leña es prácticamente cero. Pero si el fumador es universal, es decir, también está destinado a fumar en caliente, entonces en la parte donde las papas fritas arden, es posible el sobrecalentamiento. Hay dos formas de resolver este problema:
- Aislar la zona peligrosa para el fuego con materiales no combustibles que, cuando se calientan, no emiten sustancias tóxicas, por ejemplo, chapa metálica con una junta aislante del calor.
- Haga un horno de bloques, piedra o ladrillos directamente debajo del ahumadero. Al mismo tiempo, servirá como base.
En nuestro caso, el horno está hecho de piedra, por lo que no amenaza con el sobrecalentamiento.
Funcionamiento
El aserrín se carga en una cámara de horno y se enciende. Para mantener el ardor desde abajo, puede instalar un calentador eléctrico tubular "seco". El soplado de aire se lleva a cabo a través de la tubería de suministro colocada debajo de la base. Antes de comenzar a fumar, debe esperar unos minutos hasta que se aclare el humo, ya que en las primeras porciones oscuras hay mucho hollín y resina.
Los productos se cuelgan en ganchos, la puerta está bien cerrada. El ahumado se lleva a cabo durante el tiempo requerido, ajustando la temperatura con la ayuda de un amortiguador en la tubería de suministro. Luego, las carnes ahumadas se ventilan en un borrador durante al menos un día.
Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío a partir de ladrillos
Se trata de una estructura de capital sólida, cuya construcción requerirá algunas habilidades como albañil. Si combina un ahumadero, barbacoa y horno bajo el caldero, obtendrá un maravilloso mini-complejo para cocinar una variedad de platos al aire libre.
La albañilería se realiza en medio ladrillo sobre mortero de cemento y arena. Primero, se eliminan las esquinas, luego las paredes. Los ladrillos se colocan en un vendaje con una costura de 0.5-1 cm.
Se necesitarán herramientas y materiales:
- Un recipiente para amasar la solución;
- Pala;
- Espátula;
- Nivel de burbuja;
- Cordón para cortar filas;
- Ladrillo;
- Cemento;
- Arena;
- Agua;
- Grava para relleno.
El ahumadero puede ser vertical u horizontal. En el primer caso, el horno se coloca por separado y se conecta con una tubería, en el segundo, la chimenea se coloca directamente en el cuerpo del horno.
La mampostería de la chimenea es bastante complicada. Los gases calientes deben llegar lo más lejos posible, enfriándose uniformemente, por lo que se han desarrollado pedidos especiales para tales opciones.
Selección de asientos
Es óptimo si la estructura se encuentra en una sección con pendiente. En el punto superior, se instala un gabinete de humo, y la chimenea se coloca bajo tierra hasta el punto inferior de la pendiente y se conecta a la cámara para quemar virutas.
Debido a la diferencia de presión, se crea un empuje que mueve activamente el humo en la dirección correcta. Para ajustar la velocidad y la temperatura en la chimenea, se monta un amortiguador. Cuanto mayor sea la longitud del canal, mejor se limpiarán los gases de hollín y sustancias tóxicas.
A menudo, se utiliza una zanja excavada en el suelo con una longitud de 2 metros o más para la chimenea, que está cubierta con láminas de metal desde arriba y cubierta con tierra. En tales condiciones, la temperatura permanece constante durante mucho tiempo y no se requiere limpieza en absoluto. Las resinas nocivas penetran directamente en el suelo, donde son neutralizadas por las bacterias del suelo.
Al elegir un lugar, es necesario tener en cuenta el riesgo de incendio de la estructura, así como el efecto del humo en los demás. Es deseable que el ahumadero no "fume" en el sitio vecino y no provoque conflictos.
Fundación
Para paredes de ladrillo, se puede usar una losa monolítica o una cinta reforzada como base.
Algoritmo para la construcción de la cimentación:
- Cava un pozo a una profundidad de 30-40 cm.
- Llene el fondo con escombros, compacto.
- Vierta una capa de hormigón de 50 mm.
- Después del fraguado, se colocan los marcos de refuerzo, se vierten otros 50 mm de hormigón.
Después de 2-3 días, comienzan a ponerse. En la cinta puede colocar restos de tuberías, accesorios y otros metales. Para la placa, es adecuada una rejilla con una celda de 100×100 mm y un diámetro de varilla de 6-8 mm.
Mampostería de horno
Como regla general, la estufa no se usa directamente como ahumadero. Se preparan varios platos en él, incluso en un caldero. Pero el humo que se forma a partir de la quema de madera es bastante adecuado para fumar. Al pasar por los canales del horno, se enfría lo suficiente, se limpia y entra en la chimenea. Los productos se cuelgan en el interior en ganchos o rejillas fijas.
El horno se dispondrá de forma ordenada de conformidad con la estanqueidad de las costuras. Los materiales para la zona caliente se utilizan refractarios, para la mampostería externa no es necesario.
Ahumadero de ladrillo simple de fumar en frío con sus propias manos
La estructura es una "casa" de ladrillo conectada a un generador de humo u horno por medio de una chimenea. Para fumar en caliente, el horno está dispuesto en la parte inferior del ahumadero.
Dentro del edificio, se adjuntan ganchos para productos. En una de las paredes, al colocarse, se deja una abertura, donde posteriormente se monta la caja y se cuelga la puerta. Una chimenea está equipada en el techo. Para ajustar la velocidad y la temperatura, es deseable instalar una válvula.
Cómo fumar correctamente en un ahumadero de ladrillo
Para empezar, un ahumadero vacío debe iniciarse 1-2 veces. Para hacer esto, queme una cierta cantidad de aserrín durante 3-4 horas. Esto es necesario para que el ladrillo sea menos húmedo. Como resultado de la prueba, también es posible ver juntas con fugas que permiten el paso del humo y eliminarlas.
Después de la prueba, puede comenzar a fumar productos de acuerdo con sus recetas favoritas. El ahumadero de ladrillo retiene bien el calor y es adecuado para su uso en la estación fría.
Cómo hacer un fumador de un barril con tus propias manos
Un barril resistente de madera o metal es casi un estuche listo para un ahumadero. El volumen puede ser cualquiera: de 20 a 300 litros, lo principal es que las sustancias tóxicas o de olor fuerte no se almacenan en él antes. Es casi imposible deshacerse del olor, y no debe bromear con venenos en absoluto.
La mejor opción es un barril de acero inoxidable. No le teme a la condensación, que se libera durante el tabaquismo y se asienta en las paredes. El metal no debe ser demasiado delgado para no doblarse bajo carga.
Ahumadero de barril vertical
Ofrecemos una opción simple: cómo hacer un ahumadero ahumado en frío a partir de un barril de acero inoxidable con un volumen de 200 litros:
- Instale un soporte de hierro fundido con una paleta sobre una base sólida, como losas de pavimento.
- Cortar el fondo del cañón, dejando la llanta. Es necesario para que las paredes metálicas suficientemente delgadas no pierdan rigidez bajo carga y no se arruguen. La parte cortada se puede hacer ligeramente cóncava, fijar un perno en el medio y usar como palet.
- Corte la tapa retrocediendo 3-4 cm desde el borde.
- Cortar la puerta en la parte inferior del cañón con una amoladora y montar las bisagras. Servirá para cargar virutas, encender y limpiar.
- En varios lugares alrededor de la circunferencia del barril, atornille los pernos para instalar el palet.
- Para sujetar la rejilla, perfore agujeros, inserte varillas.
- Instale el barril en el soporte.
Ahora es posible fumar en caliente. Para hacer esto, vierta aserrín en el recipiente inferior de hierro fundido, prende fuego, cargue los productos y trate el tiempo con humo. Para fumar en frío, debe conectar un generador de humo.
Ahumadero horizontal
Si el barril se coloca de lado, se puede utilizar como ahumadero horizontal. El contenedor debe fijarse bien. La parte inferior y la tapa no están cortadas, pero es necesario cortar una escotilla grande en la parte superior y hacer una cubierta con bisagras o extraíble. Para que no falle, instale limitadores hechos de tiras de metal.
Las rejillas de acero del refrigerador, que se fijan en el interior, se pueden usar para colocar productos. También es necesaria una bandeja para la recolección de grasa. Y si lo instala en un barril más que sirve como horno, el ahumadero será muy funcional y conveniente.
Ahumadero de un cilindro de gas con sus propias manos
Los cilindros de gas se utilizan para almacenar oxígeno, propano o butano. Están hechos de metal grueso que puede soportar alta presión. Si hay contenedores innecesarios en el hogar, son bastante adecuados para un ahumadero. El globo de paredes gruesas no se deforma, no se quema, se corroe muy lentamente.
A partir de 3 cilindros es posible hacer un ahumadero universal duradero. En uno para organizar un horno, en el otro dos, cámaras para fumar en frío y en caliente.
Preparación
Es peligroso cortar cilindros de gas. Incluso los vacíos pueden explotar por el calentamiento. Por lo tanto, de antemano, el gas debe diseccionarse, desenroscar la válvula y verter agua dentro de la parte superior. Solo después de eso es posible proceder al mecanizado con la ayuda de una herramienta de corte.
Corte y soldadura
Primero, las tapas se cortan en los cilindros. Para no unir la parte cortada en el peso, debe hacer un corte, luego soldar las bisagras y cortar la parte restante. Todos los bordes se lijan para eliminar las rebabas, sujetar las asas.
Dentro de un recipiente metálico más grande, se sueldan tubos o soportes para instalar rejillas. Conéctelo con una tubería de rama con una bombilla más pequeña. Si usted es un soldador experimentado, puede soldar ambos contenedores sin cortar la tubería.
Los orificios para el soplador se cortan en el horno, se fija una rejilla sobre ellos. El tercer cilindro, que realiza las funciones de una cámara de humo frío, debe colocarse en último lugar. Entonces el humo, pasando por un camino más largo, se enfriará mejor. Para la chimenea, se suelda una tubería vertical en el contenedor. En el interior, se instalan dispositivos para sujetar productos.
Acabado
Para proteger contra la humedad, la superficie del metal está cubierta con pintura resistente al calor. Para que sea conveniente mover el ahumadero, se puede instalar en las ruedas. Para la decoración use forja, accesorios decorativos de metal. En la parte inferior es recomendable organizar una pequeña leñera.
Fumador electrostático
La exposición a un campo electrostático acelera significativamente el proceso de fumar. Este efecto se consigue gracias a la penetración profunda y rápida del humo en el grosor del producto, y ni el aroma ni el sabor no se resienten.
Principio de funcionamiento
Los productos se preparan de la manera habitual y se cuelgan en un armario para fumar. Encienda el generador de humo. Cuando se enciende el generador de alto voltaje, una carga positiva va a los conductores de cobre o red fijada en las paredes, una carga negativa a la percha de metal y luego al producto.
El espacio aéreo está ionizado, creando una diferencia de potencial que excita la atracción mutua de partículas con carga opuesta. Como resultado, el humo penetra en el producto profundamente y con gran velocidad.
Se tarda entre 15 minutos y varias horas en producir carnes ahumadas, lo que ahorra mucho tiempo, especialmente cuando se ahuman en frío. Al mismo tiempo, desaparecen muy pocas fichas.
Hacer con tus propias manos
Un fumador electrostático puede fabricarse a partir de uno convencional mediante una simple modernización. Esto requerirá:
- Generador de alta tensión;
- Generador de humo con soplador y enfriador de aire;
- Conductores de cobre.
Si se desea, el sistema se puede hacer con baterías para llevar con usted en una caminata o en una salida.
Generador de alto voltaje
En el primer paso, debe comprar o ensamblar un generador de alto voltaje. Consume alrededor de 5 vatios por hora, que con un corto período de uso es completamente barato. En la salida, produce 30-40 kilovoltios,
Preparación del gabinete
Lo principal en el dispositivo del ahumadero electrostático es la correcta modernización del gabinete:
- Fijar los terminales en la pared de la estructura.
- Estire los conductores de cobre delgados dentro del ahumadero, uniéndolos a un terminal positivo. Es conveniente utilizar esquinas de plástico con orificios perforados a través de 50 mm.
- Colgador conectado al polo negativo.
Es mejor insertar los extremos de la varilla en los restos de tuberías de polipropileno y sujetarlos. Esto evitará que una carga de alto voltaje penetre en el cuerpo.
Precauciones de seguridad
Para prevenir lesiones eléctricas al trabajar con equipos, debe seguir las reglas:
- Instalar el dispositivo en una junta dieléctrica;
- No toque las secciones del circuito bajo voltaje;
- La carga y descarga debe efectuarse cuando la fuente de corriente esté apagada;
- Evitar que los productos entren en contacto con conductores;
- El campo electrostático se almacena hasta por 10 minutos, por lo que después de la desconexión, debe dejar que se neutralice.
No se debe permitir que la humedad entre en los dispositivos. Para hacer esto, se colocan en fundas protectoras de plástico.
Cómo hacer un fumador de un refrigerador
El refrigerador obsoleto se puede utilizar como una cámara conveniente ya hecha para fumar en frío con modificaciones menores. Se requerirá una entrada para la chimenea y una salida para la chimenea. Los productos se pueden colocar en los estantes de la fábrica.
Fumar en caliente requiere una modernización más profunda del refrigerador:
- Desmontar las piezas de plástico, incluido el revestimiento;
- Asegurar dentro de una bandeja de acero para drenar la grasa;
- Instale el refrigerador en un soporte de ladrillos o bloques;
- Corte un agujero para la chimenea desde la parte inferior y una salida de humo desde la parte superior.
Puede equipar el hogar dentro del propio refrigerador. Para hacer esto, coloque allí una estufa eléctrica o un calentador eléctrico tubular con una paleta para aserrín.
Ahumadero de acero inoxidable
Tal dispositivo pesa poco, es fácil de limpiar y dura mucho tiempo. Con tamaños pequeños, se puede utilizar como una opción portátil.
Un ahumador de acero inoxidable es una caja con aserrín vertido en la parte inferior. En el interior, se instalan rejillas con palet, cierra todo esto con una tapa con una compuerta hidráulica y un accesorio por el que saldrá humo. Para abrir la tapa, monte el mango.
Es posible sellar la cámara solo mediante soldadura. No use electrodos ordinarios, sino recubiertos, diseñados para soldar acero inoxidable. También puede cocinar acero inoxidable con un alambre especial en un medio de argón.
Materiales improvisados para la fabricación de un ahumadero
Los requisitos básicos que deben cumplir los materiales son la resistencia al fuego y la seguridad en términos de liberación de sustancias tóxicas durante el calentamiento. A menudo se utilizan restos de tuberías de gran diámetro, utensilios de cocina obsoletos, platos e incluso cajas de cartón o papel de aluminio. Por supuesto, estas son cosas desechables, pero son muy presupuestarias.
Cómo elegir patatas fritas para fumar
Los mejores en olor y sabor son los árboles frutales: manzano, pera, cereza, albaricoque. Un aroma muy agradable lo da la vid. De los árboles del bosque, la calidad del humo del aliso, haya, roble es excelente.
No se recomienda el uso de astillas de madera blanda. Es demasiado resinoso y le da amargor al producto. Además, la resina quemada no es segura para el cuerpo.
Se dan algunas recomendaciones para fumar varios productos. Por ejemplo, para la carne de cerdo, la manzana y la pera se consideran ideales, y para el cordero, la pera y la haya. Pero todo esto es individual, así que haz un fumador frío con tus propias manos y elige a tu gusto.