- Diseño y funciones del cuchillo
- Herramientas de afilado para cuchillos
- Bloque de afilado
- Musat
- Afiladores mecánicos
- Afiladores eléctricos
- Cinturones
Un cuchillo es una de las herramientas que una persona usa con más frecuencia. En consecuencia, sus bordes se vuelven opacos rápidamente. Por lo tanto, las preguntas relacionadas con un tema como el afilado de cuchillos son muy relevantes. Después de todo, el borde delgado de la hoja, hecho incluso del acero más fuerte, se desprenderá de los alimentos más suaves como el pan o las papas. Además, si el proceso de corte está asociado a la humedad.
Diseño y funciones del cuchillo
El cuchillo consta de dos elementos: el mango y la hoja. La variedad de formas de mango es tan grande que todos pueden elegir la opción que quieran. Al mismo tiempo, un elemento de cuchillo similar está hecho de diferentes materiales, de los cuales depende principalmente el precio del producto.
La hoja puede tener uno o dos filos. Es de la nitidez de los bordes de lo que depende la calidad del uso de la herramienta. Por lo general, la hoja está hecha de tipos duros de acero, más a menudo de acero inoxidable, lo que crea las condiciones para el funcionamiento a largo plazo del cuchillo.
Si la dureza del acero es pequeña, entonces la hoja puede arrugarse; si es grande, entonces el metal puede desmoronarse bajo carga. Por lo tanto, existen códigos de acero estándar que se utilizan para la producción de cuchillos. Debe estar en el rango de 45 a 60 HRC.
Además, la dureza del acero determina el ángulo de afilado. La regla se aplica aquí: cuanto más duro sea el material, mayor debe ser el ángulo de afilado. No todos los fabricantes de cuchillos indican de qué están hechos los cuchillos de metal y qué dureza tiene. Por lo tanto, utilizando un archivo, puede determinar de forma independiente la calidad de la dureza del producto. Para hacer esto, debe caminar con una lima a lo largo de la hoja de la hoja con una ligera presión. Si la herramienta de afilado no se adhiere al metal, significa que el acero es bastante duro y puede comenzar a afilar de manera segura sin dudarlo.
El tiempo necesario para afilar el producto dependerá del material del que esté hecho el cuchillo. Puede variar de 10 a 15 minutos a varias horas. Por lo tanto, no debe esperar un resultado positivo después de 2-3 minutos de la operación.
Herramientas de afilado para cuchillos
Hoy en día, los fabricantes ofrecen afiladores mecánicos y eléctricos, una variedad de barras, musats, cinturones y otros dispositivos. Si es propietario de un cuchillo caro, no debe ahorrar en la compra de una herramienta de afilado. Un buen cuchillo necesita un afilador de calidad. Al mismo tiempo, es necesario elegirlo correctamente, para no pensar si valió la pena comprar una instalación costosa que rara vez usa.
Lea también: Cómo elegir cuchillos para la cocina.
Bloque de afilado
El cuerpo y la superficie de la barra son una gran cantidad de gránulos cristalinos, que están interconectados por una gran presión. Los gránulos son prácticamente invisibles, pero su trabajo es inmediatamente visible: esta es una cuchilla afilada. En este caso, la elección de la herramienta debe abordarse desde el punto de vista del número de gránulos por unidad de volumen de la barra. Cuantos más, mayor será la calidad del afilado. Los fabricantes deben indicar este indicador en el embalaje del molinillo.
Los gránulos abrasivos son granos de alúmina fundida o carburo de silicio. En las barras japonesas se utilizan granos de carburos duros u óxidos. El relleno es de silicato, por lo que este bloque se asemeja a un ladrillo blanco.
Los requisitos para el material de la barra, que consiste en gránulos abrasivos y relleno, son especiales.
- Los gránulos en todo el cuerpo deben ser homogéneos.
- El relleno debe ser fuerte. Por cierto, utiliza una base cerámica: arcilla cocida o loza técnica. Esto garantiza la calidad del producto.
Si los gránulos no son iguales, la hoja del cuchillo se afilará de manera desigual. Si la base de la matriz es débil, entonces la barra no afilará el producto, porque el metal del cuchillo sacará los gránulos del cuerpo de la herramienta. Se debe aplicar una marca a la barra, que indica la dureza del material, el tamaño de los granos de la sustancia abrasiva, el tamaño de la barra, su forma, el material de la carpeta y el documento en el que se colocó la herramienta de esmerilado. producido. Entonces, conociendo la marca de la barra, puede elegir el acero de la hoja del cuchillo.
Para afilar una parte de la hoja de un cuchillo, necesitará dos tipos de barras:
- Con cereales secundarios para afilar.
- Con granos de lijado finos.
Musat
Esta herramienta de afilado es como una lima redonda. Pero hay musats en el mercado en forma de tira o círculo. Este tipo de dispositivo no se puede atribuir a herramientas puramente de afilado, porque solo se puede corregir el borde de la hoja con musat. Al mismo tiempo, los cuchillos hechos de metal duro son difíciles de afilar, por lo tanto, solo los cuchillos de cocina se afilan con un afilador de este tipo.
Afiladores mecánicos
Anteriormente, esta herramienta se usaba con mucha frecuencia en la vida cotidiana. El bajo precio y la facilidad de afilado hicieron que el afilador fuera popular. No depende de la electricidad ni de ningún otro tipo de combustible, ya que la muela se acciona manualmente a través de un mango y una caja de cambios.
Desafortunadamente, no debe esperar un afilado de alta calidad de un afilador mecánico. Aunque la velocidad del proceso depende de qué tan rápido esté girando la rueda, aquí es donde se reduce el tiempo de afilado. En este caso, puede establecer fácilmente el ángulo, porque no está limitado por nada. Todo depende de la persona que afile.
Lea también: Cuchillos de cerámica autoafilables
Afiladores eléctricos
Hoy en día, los modelos eléctricos son especialmente populares, especialmente porque los fabricantes han intentado hacer todo lo posible para facilitar el trabajo de afilar cuchillos. Los afiladores eléctricos pueden equiparse con las siguientes opciones:
- El ángulo de inclinación está determinado por el tipo de cuchillo. En el accesorio, que recubre la superficie de trabajo, hay varias ranuras para diferentes tipos de cuchillas: rectas, onduladas, curvas y otras. La forma del cuchillo se muestra cerca de cada ranura: caza, hogar, turista. Es decir, al insertar la cuchilla en la ranura requerida, puede estar seguro de que se afilará en el ángulo correcto.
- Diferente velocidad de rotación del elemento de trabajo, lo que permite cambiar el tiempo de afilado.
- Ranuras adicionales para destornillador, tijeras.
- Revestimiento de cuchillas, funciones de rectificado.
El afilador eléctrico puede afilar tanto cuchillos completamente desafilados como cuchillos viejos que no se han utilizado durante mucho tiempo. El único inconveniente es el alto precio del dispositivo. Pero está compensado por la multifuncionalidad del instrumento.
Cinturones
Las bandas abrasivas de afilado son, por así decirlo, una herramienta profesional. Se utiliza en industrias y en puntos donde se afilan cuchillos, tijeras, patines y otros artículos del hogar. Si no tiene experiencia en el uso de cinturones, ni siquiera debería intentarlo. Porque para afilar cuchillos en cinturones, es necesario tener una mano sólida y saber cómo trabajar con ellos. Al mismo tiempo, también es importante comprender la tecnología de afilado en diferentes ángulos, utilizando diferentes velocidades de rotación de la banda.
Afilado de reglas
Si hay un afilador eléctrico en la casa, entonces no surgirá la pregunta sobre el afilado del cuchillo. Para hacer esto, de acuerdo con el patrón en la boquilla, se selecciona una ranura que corresponda al propósito de la cuchilla, luego se inserta una cuchilla en ella, se enciende el dispositivo, luego de lo cual la cuchilla se mueve hacia adelante y hacia atrás. Dos o tres minutos, y se afila el filo de la hoja.
Es más difícil con una barra, aunque en apariencia puede parecer que este no es el proceso más difícil. La calidad del resultado final dependerá de las operaciones correctas. Antes de afilar un cuchillo, debe conocer las siguientes reglas:
- El cuchillo se conduce a lo largo de la barra y no al revés. La hoja apunta hacia adelante.
- La longitud de la herramienta de afilado debe ser 1,5-2 veces más larga que la longitud de la hoja.
- La inclinación óptima de la hoja con respecto al plano de la barra es de 20-25 grados.
Primero, se realiza el afilado, para lo cual se usa una barra con granos grandes. Se coloca sobre una superficie plana, es mejor colocar un objeto suave debajo: tela, madera contrachapada, etc., para que el bloque no se resbale. Después de eso, puede pasar al proceso principal. El cuchillo se lleva a la superficie abrasiva en ángulo y comienza a moverse a lo largo de la herramienta con una ligera presión: hacia adelante y hacia atrás, hasta que aparecen rebabas en los bordes. Esto afila ambos lados de la hoja.
Lea también: Maneras de afilar cuchillos de cocina.
Después de eso, el bloque se cambia a una herramienta de grano más fino. Y el proceso se repite de nuevo. Los movimientos deben ser claros, es imposible cambiar la presión sobre la cuchilla, aumentar o disminuir el avance. Todo debe ser uniforme. Lo más difícil en este proceso es mantener estrictamente el ángulo de inclinación. Pero esto viene con la experiencia, no hay otra forma.
A continuación, se incluyen algunos consejos de artesanos experimentados para ayudarlo a afilar correctamente su cuchillo:
- El movimiento de la hoja debe continuar hasta que la punta del cuchillo se detenga en el borde del bloque.
- La hoja no debe salirse de la superficie de la herramienta de afilado bajo presión.
- No presione con fuerza la hoja: esto puede cambiar el ángulo de afilado.
- El giro se realiza con movimientos suaves y uniformes.
- Es mejor pasar la cuchilla sobre la barra más veces, eliminando capas delgadas de metal, que acelerar el proceso, eliminando una capa gruesa.
Molienda
No descuides el lijado de los bordes del cuchillo. No se puede lograr una buena calidad con el afilador más simple. Pero si tenemos en cuenta el hecho de que las barras con granos finos, si el proceso se realiza correctamente, podrán ajustar los bordes a la limpieza requerida, entonces se puede garantizar que la nitidez del afilado durará mucho más. .
Básicamente, el proceso de pulido no es muy diferente del afilado. Entonces su implementación está determinada por los mismos requisitos. Entonces, si se termina el rectificado de los bordes, podemos asumir que el proceso de afilado de los cuchillos se realizó correctamente.
Para afilar los cuchillos de cocina, es mejor usar un aparato eléctrico. Pero si no hay ninguno, entonces en la vida cotidiana será más correcto usar una barra. Por supuesto, con él más problemas asociados principalmente con el mantenimiento del ángulo de inclinación. Pero aquí todo depende de la experiencia, por lo tanto, cuanto más a menudo se afilen los cuchillos en casa, más tiempo funcionarán después de cada afilado. Y aunque la inclinación óptima de la hoja con respecto a la barra debe estar en el rango de 20-25 °, esto no significa que pueda mantener con precisión ese ángulo. Por lo tanto, trate de ceñirse al menos a un valor aproximado.
Los artesanos de cuchillos de construcción a menudo afilan cuchillos en herramientas de construcción. Por ejemplo, sobre un disco amolador o una fresa de mano. No es la mejor opción para realizar el proceso, porque es necesario poder trabajar correctamente con un enrutador manual. Además, esta es una operación insegura. Por lo tanto, incluso en un sitio de construcción, es mejor usar un bloque o un afilador mecánico.